I percorsi di degustazione

30 € a persona

48 € a persona

58 € a persona

 

Antipasti di Mare

CAPPESANTE E CAVIALE

cappesante scottate in padella con caviale Calvisius

piatto senza glutine 

€18,00

IL CRUDO DI MARE

(variabile a seconda del pescato, il piatto si può anche costruire in base al gusto personale)

piatto senza glutine  e senza lattosio

€25,00

POLIPO ALLA BRACE

cotto a bassa temperatura, marinato al miso con salsa ace, culatello cotto, maionese home made e misticanza

piatto  senza lattosio

€15,00

ANTIPASTO A MANO LIBERA

(l’antipasto varia in base alla fantasia dello chef, consiste in vari assaggi di pesce sia crudo che cotto)

 

€20,00

TARTARA DI TONNO, STRACCIATELLA E ROSSO DI MAZARA

tartara di tonno rosso di Sicilia con gamberi rossi marinati al limone con stracciatella pugliese

piatto senza glutine 

€18,00

TEMPURA DI GAMBERI

misticanza, agrumi e maionese alla vaniglia

 

piatto  senza lattosio

€13,00

SALMONE SELVAGGIO

marinato con paprika e soia, maionese alla nocciola, crumble di arachidi e scarola riccia

piatto senza lattosio

€16,00

 

Primi piatti di Mare

SPAGHETTI PASTIFICIO DEI CAMPI

con crema di aglio fermentato caviale di aringa e lime

 

€18,00

SPAGHETTI PASTIFICIO DEI CAMPI A.O.P

su crema di Parmigiano Reggiano, zenzero e tartare di gamberi rossi di Sicilia

(la creazione di Mario, la semplicità riassunta in un piatto appagante)

€16,00

LINGUINE PASTIFICIO DEI CAMPI

cacio, pepe e ricci di mare

 

€18,00

RAVIOLOTTI AL BACCALÀ

con pomodorini confit stracciatella pugliese

 

€16,00

MISCHIATO POTENTE PASTIFICO DEI CAMPI

con patate cozze e peperoncino

 

€14,00

 

Secondi piatti di Mare

FRITTURA DI PARANZA

con julienne di verdurine

piatto senza  lattosio

€16,00

PAPPA AL POMODORO

seppia alla griglia e il suo nero

piatto senza  lattosio

€14,00

CUBO DI TONNO ROSSO DEL MEDITERRANEO

scottato con porcini spadellati e consomè di pollo

piatto senza glutine

€20,00

BRANZINO MANTECATO

con bieta saltata in padella  e julienne di carote gialle

 

€16,00

 

Antipasti di Terra

CULATELLO COTTO, BUFALA E PIZZA FRITTA

 

 

€20,00

IL CAVIALE NEL MANZO

tartara di manzo con caviale Calvisius

piatto senza lattosio

 

€18,00

UN’ INSOLITA PARMIGIANA

melanzana scottata in padella con mozzarella di bufala, datterini e cialda di parmigiano

piatto vegetariano

€12,00

LA LUMACA TORNA A CASA

lumache saltate al burro francese con crema di patate, misticanza al limone e crumble di grissini

 

€14,00

 

Primi piatti di Terra

RISONI

mantecati al pomodoro con crema di melanzane, bufala e basilico

piatto vegetariano

€12,00

MISCHIATO POTENTE PASTIFICIO DEI CAMPI

con fagioli, patate e tartufo nero

piatto vegetariano

€16,00

GNOCCHI DI PATATE HOME MADE

in salsa di gorgonzola Inalpi e pesto home made

piatto vegetariano

€13,00

RISOTTO ACQUERELLO

quaglia disossata, parmigiano e foie gras

(minimo 2 porzioni)

€22,00

 

Secondi piatti di Terra

GUANCIA DI VITELLO CONFIT

il suo sugo, soffice di patate ratte e spinaci saltati

 

€16,00

PANCIA DI MAIALE

cotta a bassa temperatura ,scarola riccia e lenticchie

piatto senza glutine

€14,00

CARRÈ D’AGNELLO

salsa di amarone, porcino e piselli spadellati

 

€18,00

 

Menu Business lunch e Bambini

Business lunch

Da martedì a sabato a pranzo proponiamo il menù del giorno che comprende un primo e secondo, coperto, acqua, un calice di vino Ricò e caffè

€16,00

Secondo  piatto comprensivo di coperto, acqua, un calice di vino Ricò e caffè

€16,00

Primo piatto comprensivo di coperto, acqua, un calice di vino Ricò e caffè

€16,00

Ogni variazione al menù sarà conteggiata a parte

MENU BAMBINI

Pasta  con pomodoro e basilico

Bistecchina di manzo con patate saltate

Bibita a scelta

Gelato al mango

€15,00

 

Le pizze gourmet

Pomodoro, mozzarella fior di latte, culatello di Zibello e mozzarella di bufala

€27,00

Pomodoro, origano, acciughe de marl Cantabrico e stracciatella pugliese

€24,00

Pomodoro, mozzarella fior di latte, tartara di tonno rosso e cime di rapa

€28,00

Pomodoro, mozzarella fior di latte, patate, porchetta e misticanza

€24,00

Pomodoro, mozzarella fior di latte, carpaccio di cappesante e polvere di trombette del morto

€26,00