Scaloppina di Baccalà al Franciacorta con caviale Calvisus

ristorante di pesce montichiari brescia

Per eseguire questo piatto è indispensabile, oltre ad un ottimo franciacorta ed un caviale tra i più pregiati, il lomo di baccalà iberico, più fine rispetto allo stoccafisso, in quanto dell’intero baccalà ne viene estratta solo la parte superiore e polposa, lavorata dalle sapienti mani dei maestri iberici esperti nella fabbricazione, oltre che dei famosi jambon, anche di questo fantastico prodotto.