Il Menù

3 Assaggi Cotti e 3 Assaggi Crudi a Base di Pesce

80° 10h, Soia, Culaccia Selezione Branchi, Salsa A.c.e. E Maionese (1,3,6,14)

Melanzana Grigliata in Agro, Scampo, Pomodorino Semi Dry,Basilico, Ricotta (2,7)

Foie Grass, Erbe di Stagione, Fondo di Vitello (7)

Pomodoro San Marzano, Pepe, Provola filante (1,5,7)

Crema di Lattuga, Nocciole, Caviale (8,14)

Tartare di Tonno, Uova di Aringa, Alici del Mar Cantabrico, Wasabi (3,4)

Paprika Forte, Soia, Arachidi, Maionese di Nocciole (3,4,6,8)

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(Siberiano) 10 grammi (3)

(Oscietra) 10 grammi (3)

(Beluga) 10 grammi (3)

(4)

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Crema Di Parmigiano Reggiano, Zenzero, Buttata Di Gamberi Rossi Di Sicilia (1,2,7)

Cacio, Pepe E Ricci Di Mare (1,3,7,14)

Crema di N’Duja, Carpaccio d’Anatra, Crema di Bufala (1,7)

Scalogno Nero, Salmone Affumicato UP STREAM, Lime, Aringa (1,4,7)

Camomilla, Lumache, Parmigiano (7)

Riso acquerello mantecato con crema di scampi e tartare di scampi (2,7)

Salsa Piemontese, Tartare di Tonno Rosso, Capperi, Alici (1,4,7)

Colatura di Alici, Sarde, Marmellata di Datterini, Polvere di Liquirizia (1,4,7)

Riduzione di Sake, Spinacini Saltati (7)

Vapore 2 Min. 100°C, Panna Acida, Prezzemolo (2,7,9)

Con Verdurine Spadellate in Burro Francese con Salsa Dressind (2,7)

Cotto a Bassa Temperatura in Cartoccio 2.0, Scarole Stufate, Lardo di Mangalica (4)

Calamari, Cipolla Rossa in Agrodolce, Maionese agli Agrumi (1,3,5,14)

Patate al Nero, Salsa Bloody Mary, Prezzemolo Liquido (7,14)

Petto d'anatra scottato, crema di patate, ricci di mare, scarola in agro (3,7,14)

Di Garronese Veneta selezione Sartori, carote in saor, tartare di gamberi rossi, maionese di nocciole (2,3)

Da martedì a venerdì a pranzo proponiamo il menù del giorno che comprende un primo e secondo, coperto, acqua e caffè.

Percorso di 4 Portate comprensivo di dolce, a fantasia dello chef. Contiene piatti di mare e di terra. Per la sua complessità e lavorazione, il menù è disponibile per l'intera tavolata. Il menù include il coperto.

Percorso di 6 Portate comprensivo di dolce, a fantasia dello chef. Contiene piatti di mare. Per la sua complessità e lavorazione, il menù è disponibile per l'intera tavolata. Il menù include il coperto.

Percorso di 8 Portate comprensivo di dolce, a fantasia dello chef. Contiene piatti di mare e di terra. Per la sua complessità e lavorazione, il menù è disponibile per l'intera tavolata. Il menù include il coperto.